有会包粽子的吗？ (5人在浏览)

[蜜蜂]

今天经过一间点心店，有三种“种”卖。

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[山野林泉]

好像是老广的产品。

不知里面包了什么，才自包。 我是第一次包，觉得比包饺子简单，快。 离你太远，要不可来拿几个。

 

[小云和小吉]

我很想看看你煮了一个半小时的粽子出来是什么样的………

 

[酒圣]

QUOTE(小云和小吉 @ 2014年05月31日 Saturday, 11:47 AM)
最近我妈学到了个新方法，就是猪肉用八角等料先煮了，然后再用煮过猪肉的汤汁捞匀泡过的糯米，然后再包。
我家的粽子很简单的，就是猪肉绿豆和虾仁，有时候虾仁都不放。
粽子包好后好像要煮4～5个钟头………
我没参与过，只知道个大概………

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小云同学结婚了吗？要不帮你介绍一个？感觉你很会持家哦

 

[小云和小吉]

这么好？

 

[山野林泉]

QUOTE(小云和小吉 @ 2014年06月03日 Tuesday, 01:09 PM)
我很想看看你煮了一个半小时的粽子出来是什么样的………

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对不起， 没有照相机，手机可能是90年代末的LG，无照相功能， 我会努力赚钱，买个较近期的手机。 来个有图有真相。 时间一年左右吧。

 

[山野林泉]

QUOTE(酒圣 @ 2014年06月03日 Tuesday, 01:32 PM)
小云同学结婚了吗？要不帮你介绍一个？感觉你很会持家哦

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同赞

 

[小云和小吉]

QUOTE(山野林泉 @ 2014年06月03日 Tuesday, 08:27 PM)
对不起， 没有照相机，手机可能是90年代末的LG，无照相功能， 我会努力赚钱，买个较近期的手机。 来个有图有真相。 时间一年左右吧。

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好吧，一年后粽子节见………

 

[山野林泉]

QUOTE(小云和小吉 @ 2014年06月04日 Wednesday, 09:07 AM)
好吧，一年后粽子节见………

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云洁老师，这是作业吗？

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

好帖。

 

[山野林泉]

为了村长，一丁点肥肉都不敢放！

 

[淳心]

QUOTE(一丁点肥肉都不敢吃 @ 2014年05月28日 Wednesday, 12:19 AM)
晚安天，晚安山老板。
我还会回来的~~~

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灰太狼的台词

 

[byronroy]

QUOTE(山野林泉 @ 2014年06月06日 Friday, 09:13 AM)
为了村长，一丁点肥肉都不敢放！

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[一丁点肥肉都不敢吃]

QUOTE(山野林泉 @ 2014年06月06日 Friday, 10:13 AM)
为了村长，一丁点肥肉都不敢放！

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不好吃的。

QUOTE(淳心 @ 2014年06月07日 Saturday, 12:33 PM)
灰太狼的台词

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喜洋洋，你给我小心点。

 

[byronroy]

粽子，没肥肉确实不好吃

 

[山野林泉]

QUOTE(byronroy @ 2014年06月08日 Sunday, 08:16 AM)
粽子，没肥肉确实不好吃

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听人劝，包好粽。 下回放肥肉。

 

[山野林泉]

QUOTE(山野林泉 @ 2014年05月30日 Friday, 11:43 PM)
计划下周末再包， ••••••

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还有一些，计划没啦。

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

明天去买粽子。听说水东湾对面那很有名，一直没去买过。

 

[飘落的黄叶]

好喜庆，好喜感，山野林泉先生杠杠滴。放绿豆馅的还是放点肥肉好味，为了好味就顾不了村长了。村长别找借口罚我款哈。棕叶还是古棕叶味道好，不过很幸运 ，今年在东莞樟木头吃到唯一一次用竹叶（苇叶）裹的美味棕子，改变了一下非古棕叶包不出好棕子的偏见。好棕子，捆扎功夫很重要，捆扎不密实的棕子估计很难好味了。

 

[山野林泉]

QUOTE(飘落的黄叶 @ 2014年06月22日 Sunday, 06:19 PM)
好喜庆，好喜感，山野林泉先生杠杠滴。放绿豆馅的还是放点肥肉好味，为了好味就顾不了村长了。村长别找借口罚我款哈。棕叶还是古棕叶味道好，不过很幸运 ，今年在东莞樟木头吃到唯一一次用竹叶（苇叶）裹的美味棕子，改变了一下非古棕叶包不出好棕子的偏见。好棕子，捆扎功夫很重要，捆扎不密实的棕子估计很难好味了。

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我是用竹叶包的。包捆是我目前唯一满意的一点。 馅料会保留香菇、绿豆，鲜虾肯定退场，以半肥瘦肉替代。以后会试用豆角干替下绿豆来增加纤维，其味也很香。

总之兴趣很大，因其比饺子方便。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(山野林泉 @ 2014年06月22日 Sunday, 09:06 PM)
我是用竹叶包的。包捆是我目前唯一满意的一点。 馅料会保留香菇、绿豆，鲜虾肯定退场，以半肥瘦肉替代。以后会试用豆角干替下绿豆来增加纤维，其味也很香。

总之兴趣很大，因其比饺子方便。

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说说个人闭门造车的想法哈

1、棕子好味与否，基本条件是要和味，就是五味调和的意思
2、要做到五味调和，一个重要的功夫就是捆扎，捆扎密实了，就可以最大限度将食材（糯米、盐、五香粉、
绿豆、五花肉，海鲜等等的味道保留在棕子里面，不会扩散到浸煮棕子的水外面，不知道这样说，林泉兄看不看得明白？）
3、在捆扎密实的前提下，糯米充分浸泡湿润就很重要了，因为捆扎密实的棕子，浸煮粽子的水是很难向粽子里渗透的，糯米和馅料由生而熟的浸煮过程，就只能靠糯米浸泡时吸收的水分了，水分不够，肯定夹生，更别说充分的五味调和了，这叫五味难为无水之调和。
4、浸煮的过程，先中大火煮开，再文火甚至微火浸煮熟透，熟透的标志糯米煮到绵软，或者闻味道（这个要有相当多的经验积累才能做到，我这算纸上谈兵了），不过这样用时就长了，可根据经验调定时时间

 

[山野林泉]

收到。
会慢慢练的。 然后，到水东摆个无照摊。

 

[飘落的黄叶]

林泉兄开玩笑了，你要种地，没功夫摆了。再说你整的棕子金贵，吃不起哈。

古粽叶有两个好处，一个是容易捆扎密实，一个是本身就是天然香精，百度上的资料说是含香成分是最香那种香稻的一百倍左右

下一个粽子节，有点小期待

 

[山野林泉]

一两米，三两重的粽子成本3元，卖4元。 无市场？

 

[山野林泉]

QUOTE(山野林泉 @ 2014年06月03日 Tuesday, 08:27 PM)
对不起， 没有照相机，手机可能是90年代末的LG，无照相功能， 我会努力赚钱，买个较近期的手机。 来个有图有真相。 时间一年左右吧。

[snapback]3651656[/snapback]​

惭愧，无法交云洁的作业。馅的味道解决不了。期待下一次的龙船节。