顺德人出名嘴刁刁，百般锤炼之下炼出无数名厨好店，引得香港食神界天王，梁文韬、蔡澜、唯灵、刘健威经常去顺德觅食；连有厨师界奥林匹克之称的16届厨师节都将于10月20日首次在全国县级行政区顺德举行！这次我们就找来顺德吃饭不用看单点菜的超级地胆区先生带路，先去打探顺德的名人饭堂！
“天，连脚毛都漏黄！”
广州难寻黄油蟹，难道要去香港但挨贵价货？下顺德啦！松皮鸡餐厅的老板笃定开口：“只要你想吃，提前一天订就没问题了！”因为连香港东海都是问他拿的货。
不过要找到它非得地胆带路，因为超隐蔽！狭窄路边一溜松皮搭建的小屋毫不起眼，惟有门前泊满香港车牌的轿车出卖了它。去的时候最好是傍晚6点多，因为这里门口就放着只大缸现烧鹅烤乳猪，闻香即可找到！小小门面里泊着三只旧渔船，船格里都是生猛海鲜，环视一周，四壁地上也是海鲜，海鲜品种竟多达六七十种，而且个头比市面上的大一倍不止！广州的黄油蟹顶多4两大，这里随便一只都有七八两！而且黄到连蟹爪都透金！只卖180元/斤（连草）！
图１.清蒸黄油蟹180元/斤蟹盖上满是油润黄金蟹膏，倒进花雕同吃更鲜香，连蟹爪、蟹钳都要一一咬吮干净哦
其他必食
山长水远去到伦教镇霞石村的松皮鸡饭店尝鲜，肯定不会独沽一味黄油蟹，够胆就要试试蛋白质极高的肥竹虫，经椒盐爆炒后口感像会爆浆的薯条。还有广州罕见的当季干煎黄鱼子。这是顺德特产鱼，离水、见光即死，鱼子比鱼本身还重还鲜，8、9月正是多子期，必试。
贴士
1黄油蟹蟹季9月结束
2黄油蟹的保质期只有2天，要吃请提前1天预订
3老板教路，如果蟹盖内有红头膏，那顶多算膏油蟹，不算最靓黄油蟹，最靓黄油蟹是全身流动性黄油
4交通：可从碧桂路往珠海方向，或者广珠105国道往广州方向，转入羊大路；也可顺德立交桥龙洲路再转入羊大路
电话：（0757）27755825
图2. 黄鱼子80元/斤鱼子甘香带粉，味道媲美乌鱼子
图３.姜葱h桂虾68元/斤一只一尺长！连皮h肉都入味，姜葱味香但不抢虾鲜
图４. 竹虫20元/两一口咬下就爆浆，口感甘香丰腴，下酒最正
“无敌湖景山色+拙政园送饭！”
巴厘岛最近流行亲水酒店，推开门就是无敌泳池，其实顺德人已经抢先一步在顺峰山公园推出了亲水园林餐厅汀芷园！它几乎完全复刻了苏州的拙政园，但面积可大上10倍不止，于是所有侍应都要配对讲机外带PDA点菜，连上菜都要小跑！餐厅主楼就在湖边，举杯一看，一啖饮下远山古塔天空飞鸟……的影子！
可以和这美景搭档的，当然是原清晖园大师傅坐镇的功夫菜。其中一道应节菜玉环马齐鱼饼，用的是鲜甜兼久煮不烂的淡水鱼马齐，但它骨多体细，要想起肉就最考师傅功架。而难得保留至今的顺德传统菜六味烩长鱼，用上葱丝、蒜丝、葛丝等6种配料搭鳝丝炒成，据闻在顺德当地也少见。矜贵首选锅烧金鸡头，选的是猪颈见天处的一小块肉，每只猪只有一块，餐厅只能每天限量供应。
“禾秆盖……溏心鲍鱼！”
如果看门面，勒流镇西安亭大桥侧的东海绝对是走过路过一定错过的酒楼，甚至连张像样的菜牌都没有，如果不是熟客，没有人想得到身为顺德厨神的烧鹅强会在这坐镇！唯一蛛丝马迹在大门正对墙上的委屈字迹：6头鲍、3头鲍……
这里永不打折，菜式19年来几乎没变化。但是，别小看它，因为连香港煲呔特首和警司弟弟都微服来吃过！来这吃饭的本地人和港澳客根本不用菜牌，由着经验丰富的侍应帮他们度身订造菜单。仔细一听，鲍是吉品鲍溏心鲍中东鲍，翅是金钩翅大群翅……哇！而且每道菜侍应都会清晰报价，分分钟几千元上落也是等闲！
至于那些无意中撞进来的客人……东海特备16开小菜谱一张，“让他们能点上几碟可以下饭的小炒，总不能叫人一点心理准备都没有就点鲍鱼的吧？”强哥笑眯眯说。虽然是“小”炒，但其实都是他历年来的得奖菜，一点不马虎。譬如里面那道获奖无数的菜远炒水蛇片，客人即点即宰蛇，师傅麻利一刀砍掉蛇头，相机快门还没来得及按下已经剥皮起了骨，只要两条蛇柳，此时，蛇身还在不停抖动！
1酱蒸孱菜16元（a）只保留小指长最嫩一段，配上秘制豆板酱，口感爽脆
2六味烩长鱼28元（a）口感清淡似斋菜，清爽脆兼具
3菜远炒蛇片60元/例（b）每碟起码用上
4条鱼塘水蛇，蛇肉洁白爽甜无渣4烧鹅38元/例（b）6斤黑鬃鹅以不弹火星的荔枝木炭在大缸烧制,皮稍软但肉鲜嫩鹅味重,不加五香粉口感清新
5玉环马齐鱼饼拼雪蛤金丝球28元/例（a）马齐鱼胶以豆角捆边，爽口渗甜又不腥
6煎h鱼88元/斤（b）煎h鱼的始祖，片片有孩子手掌大的野生西江（鱼甘），煎得多汁香滑似银雪鱼，一丝泥味也无
7锅烧金鸡头28元（a）入口比一般的猪颈肉嫩滑，每天限量5至6个
“天，连脚毛都漏黄！”
广州难寻黄油蟹，难道要去香港但挨贵价货？下顺德啦！松皮鸡餐厅的老板笃定开口：“只要你想吃，提前一天订就没问题了！”因为连香港东海都是问他拿的货。
不过要找到它非得地胆带路，因为超隐蔽！狭窄路边一溜松皮搭建的小屋毫不起眼，惟有门前泊满香港车牌的轿车出卖了它。去的时候最好是傍晚6点多，因为这里门口就放着只大缸现烧鹅烤乳猪，闻香即可找到！小小门面里泊着三只旧渔船，船格里都是生猛海鲜，环视一周，四壁地上也是海鲜，海鲜品种竟多达六七十种，而且个头比市面上的大一倍不止！广州的黄油蟹顶多4两大，这里随便一只都有七八两！而且黄到连蟹爪都透金！只卖180元/斤（连草）！
图１.清蒸黄油蟹180元/斤蟹盖上满是油润黄金蟹膏，倒进花雕同吃更鲜香，连蟹爪、蟹钳都要一一咬吮干净哦
其他必食
山长水远去到伦教镇霞石村的松皮鸡饭店尝鲜，肯定不会独沽一味黄油蟹，够胆就要试试蛋白质极高的肥竹虫，经椒盐爆炒后口感像会爆浆的薯条。还有广州罕见的当季干煎黄鱼子。这是顺德特产鱼，离水、见光即死，鱼子比鱼本身还重还鲜，8、9月正是多子期，必试。
贴士
1黄油蟹蟹季9月结束
2黄油蟹的保质期只有2天，要吃请提前1天预订
3老板教路，如果蟹盖内有红头膏，那顶多算膏油蟹，不算最靓黄油蟹，最靓黄油蟹是全身流动性黄油
4交通：可从碧桂路往珠海方向，或者广珠105国道往广州方向，转入羊大路；也可顺德立交桥龙洲路再转入羊大路
电话：（0757）27755825
图2. 黄鱼子80元/斤鱼子甘香带粉，味道媲美乌鱼子
图３.姜葱h桂虾68元/斤一只一尺长！连皮h肉都入味，姜葱味香但不抢虾鲜
图４. 竹虫20元/两一口咬下就爆浆，口感甘香丰腴，下酒最正
“无敌湖景山色+拙政园送饭！”
巴厘岛最近流行亲水酒店，推开门就是无敌泳池，其实顺德人已经抢先一步在顺峰山公园推出了亲水园林餐厅汀芷园！它几乎完全复刻了苏州的拙政园，但面积可大上10倍不止，于是所有侍应都要配对讲机外带PDA点菜，连上菜都要小跑！餐厅主楼就在湖边，举杯一看，一啖饮下远山古塔天空飞鸟……的影子！
可以和这美景搭档的，当然是原清晖园大师傅坐镇的功夫菜。其中一道应节菜玉环马齐鱼饼，用的是鲜甜兼久煮不烂的淡水鱼马齐，但它骨多体细，要想起肉就最考师傅功架。而难得保留至今的顺德传统菜六味烩长鱼，用上葱丝、蒜丝、葛丝等6种配料搭鳝丝炒成，据闻在顺德当地也少见。矜贵首选锅烧金鸡头，选的是猪颈见天处的一小块肉，每只猪只有一块，餐厅只能每天限量供应。
“禾秆盖……溏心鲍鱼！”
如果看门面，勒流镇西安亭大桥侧的东海绝对是走过路过一定错过的酒楼，甚至连张像样的菜牌都没有，如果不是熟客，没有人想得到身为顺德厨神的烧鹅强会在这坐镇！唯一蛛丝马迹在大门正对墙上的委屈字迹：6头鲍、3头鲍……
这里永不打折，菜式19年来几乎没变化。但是，别小看它，因为连香港煲呔特首和警司弟弟都微服来吃过！来这吃饭的本地人和港澳客根本不用菜牌，由着经验丰富的侍应帮他们度身订造菜单。仔细一听，鲍是吉品鲍溏心鲍中东鲍，翅是金钩翅大群翅……哇！而且每道菜侍应都会清晰报价，分分钟几千元上落也是等闲！
至于那些无意中撞进来的客人……东海特备16开小菜谱一张，“让他们能点上几碟可以下饭的小炒，总不能叫人一点心理准备都没有就点鲍鱼的吧？”强哥笑眯眯说。虽然是“小”炒，但其实都是他历年来的得奖菜，一点不马虎。譬如里面那道获奖无数的菜远炒水蛇片，客人即点即宰蛇，师傅麻利一刀砍掉蛇头，相机快门还没来得及按下已经剥皮起了骨，只要两条蛇柳，此时，蛇身还在不停抖动！
1酱蒸孱菜16元（a）只保留小指长最嫩一段，配上秘制豆板酱，口感爽脆
2六味烩长鱼28元（a）口感清淡似斋菜，清爽脆兼具
3菜远炒蛇片60元/例（b）每碟起码用上
4条鱼塘水蛇，蛇肉洁白爽甜无渣4烧鹅38元/例（b）6斤黑鬃鹅以不弹火星的荔枝木炭在大缸烧制,皮稍软但肉鲜嫩鹅味重,不加五香粉口感清新
5玉环马齐鱼饼拼雪蛤金丝球28元/例（a）马齐鱼胶以豆角捆边，爽口渗甜又不腥
6煎h鱼88元/斤（b）煎h鱼的始祖，片片有孩子手掌大的野生西江（鱼甘），煎得多汁香滑似银雪鱼，一丝泥味也无
7锅烧金鸡头28元（a）入口比一般的猪颈肉嫩滑，每天限量5至6个
