青菜
不宜加冷水，用冷水炒青菜会让青菜变老不好吃，炒青菜加开水可以使青菜又鲜又嫩，炒青菜的时间也不能过长。
藕丝或藕片
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
茄子
切开后不宜放置太久，要快速下锅或者浸水中，否则茄子肉会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
甜椒
炒甜椒注意一定要用猛火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
豆芽
鲜嫩，炒时速度要快。炒时可以加入几滴醋，不仅可以除去豆芽的涩味，而且还能使其爽脆鲜嫩。
鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的鸡蛋分量会多一些，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你鸡蛋因为受热均匀会变得发起蓬松更大了。
豆腐
下锅前，可先放在开水里浸十分钟，这样可消除豆味和碱味。
花生米
炒花生米要注意用冷锅冷油炒，酥而不变色、不脱衣。
凉拌菜
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
蒸鱼或蒸肉
要等到蒸锅里的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉表面因为突然遇到高温蒸气而快速收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
广州旺吃特色小吃培训基地，拥有十多年特色小吃培训经验、几十种特色小吃项目，学员遍布全国,累计超过10000名。一对一培训，包教包会，全年教学，创业指导。欢迎广大学员前来参观咨询。
广州旺吃小吃创业培训基地
联系电话：13711039503 孔老师 Q：2271001819
地址：广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼 （天河区车管所正对面）
小吃创业精英联盟每天发布、创业经验、创业指导、企业管理、餐饮管理、餐饮技术、家常菜菜谱、减肥美容养生菜谱等文章，保证有一篇是你喜欢的。还有不定期参观试吃活动哦，赶快关注获取最新消息吧。
http://www.gzwcpx.com/peixun/2-1.html
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藕丝或藕片
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茄子
切开后不宜放置太久，要快速下锅或者浸水中，否则茄子肉会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
甜椒
炒甜椒注意一定要用猛火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
豆芽
鲜嫩，炒时速度要快。炒时可以加入几滴醋，不仅可以除去豆芽的涩味，而且还能使其爽脆鲜嫩。
鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的鸡蛋分量会多一些，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你鸡蛋因为受热均匀会变得发起蓬松更大了。
豆腐
下锅前，可先放在开水里浸十分钟，这样可消除豆味和碱味。
花生米
炒花生米要注意用冷锅冷油炒，酥而不变色、不脱衣。
凉拌菜
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
蒸鱼或蒸肉
要等到蒸锅里的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉表面因为突然遇到高温蒸气而快速收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
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