电白的大杂烩那道菜怎么做？ (2人在浏览)

[天使之时]

老公是电白岭门人，过年回老家吃了一道菜，是个杂烩，想知道电白的大杂烩那道菜怎么做？里面有香菇，虾仁之类的

 

[随心而行]

所有厨师都都会做，我也想知道。

 

[qing99]

真的很好吃.

 

[SOSO]

同感，在外面没这道菜。
还有个名字叫”大炒“

 

[h1song]

香菇，瘦肉，竹笋干，腐皮，鱼丸，茶树菇，红萝卜片

 

[咕哩佬]

鱿鱼切花，香菇切片，瘦肉切片，西兰花、西芹、菇类看自己爱好酌量，将所有食料拖水后爆炒

 

[一群电白人]

材料：干竹笋、腐竹、木耳、C肉（五花腩）、香菇。
做法：爆炒。

 

[simone]

混炒，关键点是下料。

我看帮我家做年例的厨师是这样下料的
1.花生油大量，芝麻油中小量；
2。蚝油适量；
3.适量糖和味精以及盐。
注意大火，食材下锅的顺序和平常时差不多

 

[simone]

QUOTE(simone @ 2013年02月23日 Saturday, 04:27 PM)
混炒，关键点是下料。

我看帮我家做年例的厨师是这样下料的
1.花生油大量，芝麻油中小量；
2。蚝油适量；
3.适量糖和味精以及盐。
注意大火，食材下锅的顺序和平常时差不多

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还要注意加一点薯粉！增加稠度

 

[善良的人儿]

这个菜好吃，我也喜欢。

 

[0668.c]

如果放香菇，要注意放盐不要太多，因为香菇很容易把盐份吸收导致菜变咸了

 

[百年大计 教育为本]

所有东西炒熟，最后耗油，打欠。我猜是这样的

 

[simone]

QUOTE(0668.c @ 2013年02月23日 Saturday, 06:10 PM)
如果放香菇，要注意放盐不要太多，因为香菇很容易把盐份吸收导致菜变咸了

[snapback]3501842[/snapback]​

对 最好用大香菇，切块比较好

 

[小云和小吉]

我觉得最重要是火要够猛。

 

[byronroy]

有图么？

 

[小鱼梦]

炒杂~

 

[yygy]

在酒床上经常听的一句就是说,看厨子会不会炒菜,吃哪大炒就知道了

 

[一群电白人]

在岭门镇，摆酒席时，这是第一道必上的菜，名字叫大杂烩。

 

[为人之道]

头盘菜