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电白的大杂烩那道菜怎么做? (1人在浏览)

天使之时

幼儿园
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2013-02-23
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老公是电白岭门人,过年回老家吃了一道菜,是个杂烩,想知道电白的大杂烩那道菜怎么做?里面有香菇,虾仁之类的
 
所有厨师都都会做,我也想知道。
 
同感,在外面没这道菜。
还有个名字叫”大炒“
 
香菇,瘦肉,竹笋干,腐皮,鱼丸,茶树菇,红萝卜片
 
鱿鱼切花,香菇切片,瘦肉切片,西兰花、西芹、菇类看自己爱好酌量,将所有食料拖水后爆炒
 
材料:干竹笋、腐竹、木耳、C肉(五花腩)、香菇。
做法:爆炒。
 
混炒,关键点是下料。

我看帮我家做年例的厨师是这样下料的
1.花生油大量,芝麻油中小量;
2。蚝油适量;
3.适量糖和味精以及盐。
注意大火,食材下锅的顺序和平常时差不多
 
QUOTE(simone @ 2013年02月23日 Saturday, 04:27 PM)
混炒,关键点是下料。

我看帮我家做年例的厨师是这样下料的
1.花生油大量,芝麻油中小量;
2。蚝油适量;
3.适量糖和味精以及盐。
注意大火,食材下锅的顺序和平常时差不多
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还要注意加一点薯粉!增加稠度
 
如果放香菇,要注意放盐不要太多,因为香菇很容易把盐份吸收导致菜变咸了
 
QUOTE(0668.c @ 2013年02月23日 Saturday, 06:10 PM)
如果放香菇,要注意放盐不要太多,因为香菇很容易把盐份吸收导致菜变咸了
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对 最好用大香菇,切块比较好
 
炒杂~
 
在酒床上经常听的一句就是说,看厨子会不会炒菜,吃哪大炒就知道了
 

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