大树上的猴子
副教授
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人家说出去旅游都是吃喝玩乐的事情，可是我出游的几天里估计没多少回是吃好的，最好的一顿估计就是在浙江乌镇了。虽然乌镇那一餐没有和其他餐那样有天壤之别，但全桌人胃口大开那已经很不错了，其中这个霉菜干焖肉还是挺令人印象深刻的，所以回来的时候我特意带了一包霉菜干回来。因为我觉得有了这个霉菜干，要做出这样的一道好吃的菜并不是难事，今天就来试试看。
在做之前我特意在网上翻阅了一下相关的资料，才知道原来这个霉菜干焖肉名气还算不错，怪不得一吃就觉得特别。关键还是要找到相关的制作方法，网上诸葛亮太多了，做法也千奇百怪，有些很难让人想象做出来的结果可以有吃过的味道。所以我大概找了一张图片相近于乌镇时桌面上的菜的图片，然后大概了解一下几种做法，最后结合一下自己的想法试试看。
首先是先把霉菜干泡开，取霉菜干大概比肉少一点，然后放清水里泡大概半小时（可能泡久一点更好）。然后就是切肉了，找一下肉丝的纹路，切的时候尽量把纤维都切断，吃的时候才不容易塞牙。切好肉了，因为霉菜 干还没泡开，所以要等一下，做什么好呢？这里介绍一种手机游戏，很好玩，就是叠砖，够两块就可以消然后一关一关地过，很好玩的・・・・・・・・・半个小时过去感觉没玩几盘。呵呵，这个是等待最不闷的方法了。
好了，霉菜干泡开了捞起来勒干水，放在盘子里。先开始用油锅炒肉，炒肉的时候放盐，酱油（最好有老抽，可以给肉上色），可以放点料酒和卤水（妈妈不喜欢，所以不放），把肉超香即可，不要炒老了。炒好的肉先装盘，然后再开始炒霉菜干，呵呵！因为刚炒完肉不用洗锅，所以先把肉安排在前头。炒霉菜干的时候 也是先放油，然后再放入霉菜干，再加一点盐，糖要多加一点，因为这道菜主味就是偏甜的，然后就趁着大火拼命炒炒。当然火太大也不好，因为菜干本来就没水的，开始有香味了就散少许水下去，炒出来的霉菜干是有点点湿的，尝尝味道可以了就上盘。两种东西都准备好了，就到下一步，先找来第三个盘子，在盘底铺一层霉菜干，然后把肉摆上一层，再在肉上面铺一层霉菜干，再铺肉，就这样像夹心饼干一样。最后剩下的霉菜干就封底，最好把整盘肉都封起来。这个时候当然还没完成，这样吃的话，估计肉还能冒出血来・・・・
最后一步就是，放进蒸笼里，开始用猛火把水烧开再慢火慢慢炖。如果还要忙其他就忙其他，没忙什么也不要玩游戏了，因为这个肉要炖软些。呵呵，基本在做好之后没吃的时候，我都感觉到味道应该会不错。后来真的是这样，肉的脂肪都被吸收到梅菜干上，所以肉吃起来不会感觉油腻还携带着霉菜的香味，软软的不用吃相很凶猛也能咬烂肉，对于害怕牙齿损坏的我来说，最适合了。另外这个霉菜干，吸收了脂肪，有点甜甜的，也不会觉得涩。
虽然没做出乌镇哪个原汁原味，但是这样吃起来也很爽，起码一家人可以清盘！
在做之前我特意在网上翻阅了一下相关的资料，才知道原来这个霉菜干焖肉名气还算不错，怪不得一吃就觉得特别。关键还是要找到相关的制作方法，网上诸葛亮太多了，做法也千奇百怪，有些很难让人想象做出来的结果可以有吃过的味道。所以我大概找了一张图片相近于乌镇时桌面上的菜的图片，然后大概了解一下几种做法，最后结合一下自己的想法试试看。
首先是先把霉菜干泡开，取霉菜干大概比肉少一点，然后放清水里泡大概半小时（可能泡久一点更好）。然后就是切肉了，找一下肉丝的纹路，切的时候尽量把纤维都切断，吃的时候才不容易塞牙。切好肉了，因为霉菜 干还没泡开，所以要等一下，做什么好呢？这里介绍一种手机游戏，很好玩，就是叠砖，够两块就可以消然后一关一关地过，很好玩的・・・・・・・・・半个小时过去感觉没玩几盘。呵呵，这个是等待最不闷的方法了。
好了，霉菜干泡开了捞起来勒干水，放在盘子里。先开始用油锅炒肉，炒肉的时候放盐，酱油（最好有老抽，可以给肉上色），可以放点料酒和卤水（妈妈不喜欢，所以不放），把肉超香即可，不要炒老了。炒好的肉先装盘，然后再开始炒霉菜干，呵呵！因为刚炒完肉不用洗锅，所以先把肉安排在前头。炒霉菜干的时候 也是先放油，然后再放入霉菜干，再加一点盐，糖要多加一点，因为这道菜主味就是偏甜的，然后就趁着大火拼命炒炒。当然火太大也不好，因为菜干本来就没水的，开始有香味了就散少许水下去，炒出来的霉菜干是有点点湿的，尝尝味道可以了就上盘。两种东西都准备好了，就到下一步，先找来第三个盘子，在盘底铺一层霉菜干，然后把肉摆上一层，再在肉上面铺一层霉菜干，再铺肉，就这样像夹心饼干一样。最后剩下的霉菜干就封底，最好把整盘肉都封起来。这个时候当然还没完成，这样吃的话，估计肉还能冒出血来・・・・
最后一步就是，放进蒸笼里，开始用猛火把水烧开再慢火慢慢炖。如果还要忙其他就忙其他，没忙什么也不要玩游戏了，因为这个肉要炖软些。呵呵，基本在做好之后没吃的时候，我都感觉到味道应该会不错。后来真的是这样，肉的脂肪都被吸收到梅菜干上，所以肉吃起来不会感觉油腻还携带着霉菜的香味，软软的不用吃相很凶猛也能咬烂肉，对于害怕牙齿损坏的我来说，最适合了。另外这个霉菜干，吸收了脂肪，有点甜甜的，也不会觉得涩。
虽然没做出乌镇哪个原汁原味，但是这样吃起来也很爽，起码一家人可以清盘！
