有会包粽子的吗？ (7人在浏览)

[山野林泉]

介绍点经验。如： 米如何泡， 馅用什么料，如何调制等。

顺祝粽子（五月）节愉快！

 

[小云和小吉]

我家的粽子最简单，糯米泡好沥干水，五花腩切条用五香粉腌好，绿豆泡好，然后就包～
其实喜欢吃什么馅就准备什么馅包就行了。只是有些馅做出来的会放不了太久，譬如蛋。

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

也祝粽子节快乐。

 

[山野林泉]

QUOTE(小云和小吉 @ 2014年05月22日 Thursday, 04:52 PM)
我家的粽子最简单，糯米泡好沥干水，五花腩切条用五香粉腌好，绿豆泡好，然后就包～
其实喜欢吃什么馅就准备什么馅包就行了。只是有些馅做出来的会放不了太久，譬如蛋。

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谢谢云洁。 米、豆泡多长为好？

 

[山野林泉]

QUOTE(一丁点肥肉都不敢吃 @ 2014年05月22日 Thursday, 05:43 PM)
也祝粽子节快乐。

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送俩条好吗？

 

[byronroy]

楼主可以从豆果那里学

 

[山野林泉]

QUOTE(byronroy @ 2014年05月22日 Thursday, 09:16 PM)
楼主可以从豆果那里学

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多谢。
马上去摆渡。

不过，还是想吃电白味

 

[byronroy]

电白味，问老人才有机会，年轻人，机会不大。

 

[酒圣]

QUOTE(byronroy @ 2014年05月23日 Friday, 08:38 AM)
电白味，问老人才有机会，年轻人，机会不大。

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你错了，俺会。

教材如下：

1：糯米泡8小时左右，沥水待用。
2：五花肉切四方状，加盐，糖，黑酱油，油，鸡粉，腌40分钟以上。
3：要加明虾啊，或者香菇啊咸蛋之类自个选择。
4：把五香粉加在1那里。

 

[山野林泉]

摆渡到不少视频。在酷6找到一个朱川富的。 此牛人一小时能包140个，个重75克。 太刺激了，那么容易。也找到广味的。
实在受不了引诱，打算周末就开始练，首试五花肉+绿豆，五花肉+虾两样。

请爱好者多指教。

 

[小云和小吉]

我觉得一定得有点绿豆才好吃……

 

[byronroy]

QUOTE(酒圣 @ 2014年05月23日 Friday, 10:28 AM)
你错了，俺会。

教材如下：

1：糯米泡8小时左右，沥水待用。
2：五花肉切四方状，加盐，糖，黑酱油，油，鸡粉，腌40分钟以上。
3：要加明虾啊，或者香菇啊咸蛋之类自个选择。
4：把五香粉加在1那里。

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你还不是老人啊

 

[byronroy]

我和小云才是年轻人

 

[酒圣]

QUOTE(小云和小吉 @ 2014年05月23日 Friday, 12:49 PM)
我觉得一定得有点绿豆才好吃……

[snapback]3644891[/snapback]​

忘记这个了。

 

[山野林泉]

QUOTE(酒圣 @ 2014年05月23日 Friday, 10:28 AM)
你错了，俺会。

教材如下：

1：糯米泡8小时左右，沥水待用。
2：五花肉切四方状，加盐，糖，黑酱油，油，鸡粉，腌40分钟以上。
3：要加明虾啊，或者香菇啊咸蛋之类自个选择。
4：把五香粉加在1那里。

[snapback]3644856[/snapback]​

多谢圣人！

明虾是什么样的虾？

 

[byronroy]

看起来像干货一类

 

[山野林泉]

虾米？

 

[山野林泉]

摆渡结果是对虾。知道了就好办。

现在要找绳线了。

 

[小鱼梦]

绿豆半瘦肉鸡蛋和虾仁
最好吃了

 

[山野林泉]

收到！
谢谢小鱼！

 

[小云和小吉]

做好没？

 

[山野林泉]

还没有。
在泡绿、蘑菇、干虾米，腌虾仁。 可惜，没弄到五花肉。

 

[byronroy]

五花肉，外面那么难找？

 

[山野林泉]

不是难找，而是太大块又不肯改刀，所以不要了。

总之，开始是练＂捆绑＂，以后由表至里，再从有形（料）到无形（味）。最后如能每小时包30+个，就在门口摆个摊。

请路过的达人指教，打酱油的留点酱油。谢谢。

 

[山野林泉]

练捆绑一次成功，以后有粽子吃啦！

材料
去头冰冻海虾一斤（19只），香菇三两半，虾米二两，去皮绿豆半斤，糯米三斤半，粽（竹）叶40片，绳线约45米，酱油三两，盐、五香粉少许。

预处理
虾剥壳，去沙线，切两片，腌过夜；
香菇、虾米、绿豆清水泡过夜，香菇切小；
糯米泡3小时，沥干加二两酱油拌均。

开包啦
为简单，仅用一片粽叶，仿照酷6上朱川富的捆法。

速度
试包一个，确定线长110CM。
第一批10个，每个约用5分钟。
第二批10个，每个约4•5分钟。
再看视频，发现不打结的关键，第三批10个，每个用时降至3•5分。
最后8个，每个少于3分钟。

小结
形态不错，算是一次即成。 好开心！

差点忘算成本。虾75，香菇16，虾米34，绿豆5，糯米34，粽叶8，线3，加上柴火油盐，应在185元左右。 每个材料成本为4块9。粽子重约165克。是否划算，自己按计算器。 如以猪肉替海虾，以鸡场蛋黄代虾米，应可少2块一个。但是不是你的选择呢？