求教鳙鱼(淡水大头鱼)的做法 (1人在浏览)

[山野林泉]

好多年没吃大头鱼, 近日见市场有得卖. 不知做法, 未敢买. 请能者教我.

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

大头鱼，精华在头。煮之，人间美味。

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

鳙鱼补充信息：
1. 鱼胆有毒勿食；
2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；
3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
鳙鱼适合人群：
一般人群均能食用
1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；
2. 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
鳙鱼食疗作用：
鳙鱼性温、味甘；
具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；
可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
鳙鱼做法指导：
1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3. 切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/1458/

 

[山野林泉]

多谢村长! 天亮就去买.

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

不客气，我也是问百度哥他们的。
其实，很多东西网上是可以找到答案的。

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

天亮？你不在伟大的祖国？

 

[小云和小吉]

鱼头汤好喝。。。。
清蒸鱼头也好吃。。。

 

[猪头生]

好背。

 

[I しovのYoひ]

海鱼好吃点

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

习惯罢了，给海产品不是近海的人，他还不要，说：腥！

 

[山野林泉]

买一条, 近七斤. 很新鲜. 为减少泥味, 鱼店将肚里的黑膜清彻底. 鱼身砍成四大段. 尾巴两段, 改小块, 放很多姜, 酱油, 酒, 豆豉焖. 还好, 没有什么泥味, 很. 隔顿, 就老一些.

小插曲. 因怕屋内有腥味, 在屋外焖. 吃剩的仍放外边, 焖锅有个出气口, 蜜蜂竟然从此口钻进了六只. 再次加热只是简单地插上电了事. 结果..... 罪过!

 

[I しovのYoひ]

我们吃惯海鱼.吃淡水鱼老感觉臭泥.
我受不了

 

[飘落的黄叶]

七斤重的鳙鱼，好大啊。

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

鱼头豆腐汤，真美味啊~！

 

[97毕业生]

QUOTE(一丁点肥肉都不敢吃 @ 2011年10月04日 Tuesday, 01:10 AM)
鱼头豆腐汤，真美味啊~！

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豆腐鱼头盐茜汤

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

是 啊是啊~！！！！

 

[97毕业生]

下次肥肉你要熬给我们喝。

 

[一丁点肥肉都不敢吃]

有机会的....

 

[山野林泉]

鱼头还在冰箱里. 我出鱼头.

 

[I しovのYoひ]

村长行？
别把正包盐都放下锅了

 

[山野林泉]

1 LV 油, 偷跑广州玩得好吗?

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(山野林泉 @ 2011年10月01日 Saturday, 08:47 AM)
买一条, 近七斤. 很新鲜. 为减少泥味, 鱼店将肚里的黑膜清彻底. 鱼身砍成四大段. 尾巴两段, 改小块, 放很多姜, 酱油, 酒, 豆豉焖. 还好, 没有什么泥味, 很. 隔顿, 就老一些.

小插曲. 因怕屋内有腥味, 在屋外焖. 吃剩的仍放外边, 焖锅有个出气口, 蜜蜂竟然从此口钻进了六只. 再次加热只是简单地插上电了事. 结果..... 罪过!

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山野先生真是修道之人啊

 

[天空蔚蓝]

烤好吃。