电白县电城镇是一座滨海城镇,渔产非常丰富。因此自古以来,电城居民都有吃鱼的嗜好,并且讲究鱼的烹调方法。相传清朝中叶,电城开始有鱼炸食品,后来成了别有风味的民间小吃,它的美味已闻名遐迩。
电城鱼炸的原料是鲜鱼和黏米粉。制作方法:用水浸洗黏米,滤干,放入石臼舂成米粉;将米粉倒入有釉底的圆钵里,注入一些开水,稍为搅合,再加冷水,调成糊浆,以不稀不绸为好;把花生油倒入镬内煮沸,然后把鲜鱼片糊上米糊浆,入镬油炸;等到两面炸酥、熟透,便可起镬。趁热食之,尤为香脆。若全用冷水调成米粉糊浆,炸成的鱼炸,食之韧而不脆,味道也逊色几分。...