山区的粽子为什么不好吃 (2人在浏览)
- 主题发起人 湖海山人
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前面用了不少错别字，汗一个先。
老和尚也喜欢清淡的的粽子，看来山区的网友不少，口味差不多。刚敲了一些文字，没发上去，也没保存，再敲下吧，只是敲不出原来的文字了，心境不同。
出外谋生，也吃过不少粽子，路边摆的、星级酒店精心泡制的都有，但总吃不出家乡粽子的味道来。初步分析同工艺、用料有关。用料最大的不同是粽叶不同。老家的粽叶用的是绞股叶，绞股叶宽度大概在4――7公分，长度一米左右，用一根叶就可包出一个隔水性良好的粽子。而外面用的粽叶大多为一种竹叶或者类竹叶，这种叶跟绞股叶比，最大不同就是隔水性差。加上工艺有所不同或人为精简，用再高级的馅料，也包不出老家那种粽子的味道，一方水土养一方人，粽是故乡好就这原因吧。
老和尚也喜欢清淡的的粽子，看来山区的网友不少，口味差不多。刚敲了一些文字，没发上去，也没保存，再敲下吧，只是敲不出原来的文字了，心境不同。
出外谋生，也吃过不少粽子，路边摆的、星级酒店精心泡制的都有，但总吃不出家乡粽子的味道来。初步分析同工艺、用料有关。用料最大的不同是粽叶不同。老家的粽叶用的是绞股叶，绞股叶宽度大概在4――7公分，长度一米左右，用一根叶就可包出一个隔水性良好的粽子。而外面用的粽叶大多为一种竹叶或者类竹叶，这种叶跟绞股叶比，最大不同就是隔水性差。加上工艺有所不同或人为精简，用再高级的馅料，也包不出老家那种粽子的味道，一方水土养一方人，粽是故乡好就这原因吧。
panwan2004522
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我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢
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QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:01 PM)
我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢
谢谢！我就需要你这种知情的回答。
我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢
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谢谢！我就需要你这种知情的回答。
panwan2004522
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恩，同意楼上说的！我的糯米是头一天晚上就要先浸好来。现在外面卖的粽子都是用同样的那种像茅草的叶，我们乡下是用一种长长的带刺的叶子（用我们埃话叫“罗迦”，），要事先除刺，然后浸泡几天，那种叶子包的粽子特美味，有一种植物的清香！
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QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 02:55 PM)
棕子好不好吃，不仅仅在“馅”。而在儒米的品种、浸泡的时间、盐油多寡、不管喜吃素还是不喜，最好放点猪肉（土猪带肥），棕叶有宽余、棕绳缠密实（不能在煮时让水渗入棕里面），这点非常重要；火候要够（猪肉肥的部分基本溶化成油（这个只煮一次的棕基本达不到），这样的棕子，保准楼主食了一个还想食第二个。吃的学问，多着呢，不能简单以馅来分，呵呵！
QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 03:02 PM)
个人喜欢不放或少放调味品的棕，调味品以盐和花生油为主；馅以豆类为主，绿豆、红豆、花生豆都不错；要有肉带肥的，肥肉脂肪溶化后那种口味效果不是其他油类能比滴。棕在煮的过程中千万不能渗进水，否则棕会完全走味；最好是煮了二三次的棕，第一次煮火候一定要足，万一夹生就再也无法补救。
QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 07:10 PM)
粽子的制作，从糯米的浸泡到煮好，要用一整天的时间。加上粽叶和粽绳得提前加工好，再用柴火煮过。浸糯米、准备豆类馅料、肉类馅料、调味，调好还要等一段时间让所有用料包括糯米都入味了才能包。光包粽子也是费心费时的细活，我就从没包过一个合格的粽子（笑）。包好后还得用柴火煮几个钟头，这样的粽子才能称得上传统的粽子，现代人是越来越不想费这个心了，崇尚快餐文化，估计你那个粽是山寨粽。
黄叶居然有这一手，过年帮我包100条粽子
棕子好不好吃，不仅仅在“馅”。而在儒米的品种、浸泡的时间、盐油多寡、不管喜吃素还是不喜，最好放点猪肉（土猪带肥），棕叶有宽余、棕绳缠密实（不能在煮时让水渗入棕里面），这点非常重要；火候要够（猪肉肥的部分基本溶化成油（这个只煮一次的棕基本达不到），这样的棕子，保准楼主食了一个还想食第二个。吃的学问，多着呢，不能简单以馅来分，呵呵！
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QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 03:02 PM)
个人喜欢不放或少放调味品的棕，调味品以盐和花生油为主；馅以豆类为主，绿豆、红豆、花生豆都不错；要有肉带肥的，肥肉脂肪溶化后那种口味效果不是其他油类能比滴。棕在煮的过程中千万不能渗进水，否则棕会完全走味；最好是煮了二三次的棕，第一次煮火候一定要足，万一夹生就再也无法补救。
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QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 07:10 PM)
粽子的制作，从糯米的浸泡到煮好，要用一整天的时间。加上粽叶和粽绳得提前加工好，再用柴火煮过。浸糯米、准备豆类馅料、肉类馅料、调味，调好还要等一段时间让所有用料包括糯米都入味了才能包。光包粽子也是费心费时的细活，我就从没包过一个合格的粽子（笑）。包好后还得用柴火煮几个钟头，这样的粽子才能称得上传统的粽子，现代人是越来越不想费这个心了，崇尚快餐文化，估计你那个粽是山寨粽。
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黄叶居然有这一手，过年帮我包100条粽子
QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:15 PM)
恩，同意楼上说的！我的糯米是头一天晚上就要先浸好来。现在外面卖的粽子都是用同样的那种像茅草的叶，我们乡下是用一种长长的带刺的叶子（用我们埃话叫“罗迦”，），要事先除刺，然后浸泡几天，那种叶子包的粽子特美味，有一种植物的清香！
粽子制作重要的一个环节，就是糯米的浸泡，因为粽叶的隔水性，如果糯米浸泡程度不够（水分不够），则有可能夹生。如果水分过多，则不但影响口味，还有种吃“煮烂饭”的意味。无论是夹生饭还是烂饭，都影响胃口，更影响心情。因此糯米充分浸泡后，还得捞起晾干，用盐和少量花生油充分搅拌均匀并让油盐充分溶解，才成为合格的“粽米”。
你所说的“罗迦叶”，应该就是我说的绞股叶，同物不同名，呵呵。
恩，同意楼上说的！我的糯米是头一天晚上就要先浸好来。现在外面卖的粽子都是用同样的那种像茅草的叶，我们乡下是用一种长长的带刺的叶子（用我们埃话叫“罗迦”，），要事先除刺，然后浸泡几天，那种叶子包的粽子特美味，有一种植物的清香！
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粽子制作重要的一个环节，就是糯米的浸泡，因为粽叶的隔水性，如果糯米浸泡程度不够（水分不够），则有可能夹生。如果水分过多，则不但影响口味，还有种吃“煮烂饭”的意味。无论是夹生饭还是烂饭，都影响胃口，更影响心情。因此糯米充分浸泡后，还得捞起晾干，用盐和少量花生油充分搅拌均匀并让油盐充分溶解，才成为合格的“粽米”。
你所说的“罗迦叶”，应该就是我说的绞股叶，同物不同名，呵呵。
QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 12:39 PM)
首先声明，我对山区没有看不起之处，我只是和大家谈谈这个问题，希望将粽子做得更好吃。
在我的记忆中，最好吃的童年吃过的“t”是以虾而无肉为馅的。
今年，有几个人给我送来了粽子，他们都说是“城”粽。
其中一个，我忍着，以不浪费的动机才吃完。那里面是以豌豆为馅的，味道也没有调好，似我们这种久经海味滋润的海佬，非常不习惯。
邻家孩子看到有粽子了，也要，我要求他承诺：“不好吃的，你要吃，必须吃完，否则不要吃。”
这孩子答应了，可是咬第一口就大喊：“不好吃。”
我转身回来，他手头上的粽子已经不见了：丢掉了。
不好吃的不仅是山区的粽子，我知道湖南的月饼也非常不适合广东人。
广东月饼软，湖南一些低级的月饼硬得似砖头，我怀疑他们的技术有问题。
我没有吃过多少“山区”粽子，不知道是不是山区所有的粽子都是这种做法。
但是我知道现在我们海边的粽子有螺、虾肉做
我只是希望，既然要做，应该做好吃些。
豌豆为馅，二三十年前以前是可以的，但是现在生活水平提高了，应该革新技术了，让粽馅丰富起来，让食家都能开心回味，起码让孩子们能吃完一根粽子。
祝大家端午节快乐！
十里不同风，百里不同俗
大家的口味不同而已
首先声明，我对山区没有看不起之处，我只是和大家谈谈这个问题，希望将粽子做得更好吃。
在我的记忆中，最好吃的童年吃过的“t”是以虾而无肉为馅的。
今年，有几个人给我送来了粽子，他们都说是“城”粽。
其中一个，我忍着，以不浪费的动机才吃完。那里面是以豌豆为馅的，味道也没有调好，似我们这种久经海味滋润的海佬，非常不习惯。
邻家孩子看到有粽子了，也要，我要求他承诺：“不好吃的，你要吃，必须吃完，否则不要吃。”
这孩子答应了，可是咬第一口就大喊：“不好吃。”
我转身回来，他手头上的粽子已经不见了：丢掉了。
不好吃的不仅是山区的粽子，我知道湖南的月饼也非常不适合广东人。
广东月饼软，湖南一些低级的月饼硬得似砖头，我怀疑他们的技术有问题。
我没有吃过多少“山区”粽子，不知道是不是山区所有的粽子都是这种做法。
但是我知道现在我们海边的粽子有螺、虾肉做
我只是希望，既然要做，应该做好吃些。
豌豆为馅，二三十年前以前是可以的，但是现在生活水平提高了，应该革新技术了，让粽馅丰富起来，让食家都能开心回味，起码让孩子们能吃完一根粽子。
祝大家端午节快乐！
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十里不同风，百里不同俗
大家的口味不同而已
QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:01 PM)
我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢
哼，有粽子却不给我吃！？
我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢
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哼，有粽子却不给我吃！？
QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 09:50 PM)
粽子超市里都有了。
不但超市里有，商场酒店都有，街市上也有专业卖粽子为业的经营者。
象老家那种粽子确实没见过有卖的，可能跟工艺较复杂有关，现在人工贵，真正做起来成本必定比市面上的高。
百度了一下，不知家里所讲的绞股叶（口语）是不是茭白叶。
百度资料
春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。
粽子超市里都有了。
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不但超市里有，商场酒店都有，街市上也有专业卖粽子为业的经营者。
象老家那种粽子确实没见过有卖的，可能跟工艺较复杂有关，现在人工贵，真正做起来成本必定比市面上的高。
百度了一下，不知家里所讲的绞股叶（口语）是不是茭白叶。
百度资料
春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。
